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意大利留学|快进来启动意大利面的超级变换形态!

2020-12-24标签: 意大利留学| 意大利面| 华意通教育

虽然请不起大家吃意面


但是请大家过过眼瘾我还是有能力的


意面种类巨多,细分的话得有将近四百多种


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不管在哪,在不考虑长胖风险的情况下,吃吃吃永远都是件让人很幸福的事


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所以意大利人对于意面的投入钻研,不亚于中国人对各种面食的热衷,挖空心思玩出了各种花样


咱们今天就来研究研究意面一般都有啥样的


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01

意面是咋做的


不知道大家有没有注意到,我们平时见到的小麦磨成的面粉都是颜色发白的


意面也是小麦做的,为什么大部分意面们都是黄色呢


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杜兰小麦颗粒▲


那是因为做意面的小麦品种叫杜兰(durum)


和我们平时见到的小麦不同,杜兰小麦磨成面粉之后是淡黄的颜色


所以意面的颜色和杜兰的颜色当然一样啦




02

意面的黑历史


在黑暗的中世纪时期,意面也不可避免染上了暗黑系色彩


中世纪的时候没有和面机,杜兰的粗粒面粉又十分坚韧,于是为了和面团,壮汉们决定上脚踩


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在那不勒斯街头晾晒意面的人们


和好面之后要醒发,煮面条还要一个小时以上,又很费功夫


而且那个时候还没有发明叉子,要用手抓着意面吃


可以脑补一下那种湿湿黏黏油油滑滑的手感...


由于吃之前之后都要洗手,制作时间长,就很不适合需要劳苦工作、时间紧迫的下层打工人


所以意面在17世纪之前,都是贵族有钱人才会去吃的


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有钱人总有打工人不能理解的吃法▲


最初底层打工人能吃上意面,除了要感谢工业化的发展,还得感谢一个人


一位叫做Paolo Adami的意大利商人,1740年在威尼斯开办了第一家意面工厂,使得面条逐渐成为了流水线的产物,成本降低且方便快捷


慢慢地,意面才终于成为了意大利人的国民食品


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03

常见种类及搭配


意面种类虽然太多,其实如何搭配吃是有默认规律的


不同形状的意面和不同种类的酱料有基本的搭配公式


通常情况下,长面条配番茄打底的酱料,短面条配肉酱蔬菜酱


面的粗细有编号,一般数字越小表示面越细,数字越大面越粗,越粗的面搭配的酱料味道越重


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1. 柔柔软软的细长面


又长又细的面一般叫做“spaghetti”或者“vermicelli”


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稍稍带一些宽度的叫做linguine▼


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最细的面和我们的龙须面粗细差不多,意大利人把它叫做天使的发丝(capellini)


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细看比对一下,金黄细长,确实是有那个味儿



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我们的情景模拟课外教做过的培根意面carbonara▲



细面口感柔软,与清新的食材更搭调,在意大利南部的坎帕尼亚(Campania)大区最为流行


坎帕尼亚阳光充沛,产出各种清新味道的番茄、茄子、甜椒、柠檬等果蔬,加上那不勒斯出产的优质面条,就融合诞生了用番茄、罗勒、橄榄油等食材搭配细面制作的基本款意面▼


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细面配海鲜也巨搭,用白葡萄酒搭配虾、鱿鱼、蛤蜊等各色海鲜一起烹饪,都是鲜滋滋的美味( ´ρ`)


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2. 浓郁奔放的粗长面


粗长面有实心的,也有余地在中间掏个洞做空心的。

空心粗面叫做“bucatini”和“perciatelli”,实心的就是“spaghetti”


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bucatini


bucatini的样子总让我想到小时候去打针,护士姐姐们在我手腕上绑紧的那条压脉带

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bucatini 橡胶版▲ (压脉带)


看着bucatini我的手已经开始疼了


想吃bucatini的又买不到的小伙伴可以买根压脉带尝尝,虽然不知道压脉带口感啥样但是和bucatini应该没差吧(一个想法,不一定对。想要尝试请在医生的陪同下进行!)


相比较柔软的细面,粗面本身更厚重,口感极有韧性,咬一口会觉得很扎实,麦香也更浓郁


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就好比陕西裤带面、新疆拉条子


要是配上海鲜(海带除外)总觉得不是那么回事儿,和张口大嚼更搭,只有味道浓郁的酱汁才是粗面们的灵魂伴侣!


所以在番茄底料的基础上,意大利人还会加辣椒碎、大蒜碎、腌橄榄、凤尾鱼等等这类吃完口气浓郁,可以近距离亲近贴面交流的绝佳食材!


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fettuccine▲


还有一种像小缎带一样的宽面(fettuccine),非常流行于罗马和托斯卡纳地区


fettuccine在揉面的时候需要加入鸡蛋,因此最好现做现吃,搭配黄油起司酱,口感味道会变得稠稠的十分醇厚


如果想在家里自己做奶油蘑菇意面,面条选择fettuccine真是再合适不过啦




3. 和肉酱抱团的短面


空心或者实心的短面像是笔尖面(penne)、笔管面(rigatoni)、贝壳面(conchiglie)、螺旋面(rotini)等


因为用压面模具在面条表面碾印了各种花纹,才让面条变得粗糙不平凹凸有致,只有前凸后翘的才能更容易挂住酱汁


简直是我这种口味重的人的最爱


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短短的面条吃起来方便,不用担心酱汁甩到身上,也可以扔掉叉子,直接挖起一大勺塞进嘴


很适合搭配有大块蔬菜和肉类的酱料


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肉酱意面,恐怕是大多数人的意面启蒙课。熬制肉酱的最短时间是三个半小时,很多人会去买速食肉酱包


不过时间充裕且追求品质的人自己做起来也是不难的,加上番茄、洋葱、胡萝卜、欧芹、大蒜、鼠尾草和迷迭香一起煮,还能保存起来吃很多次!


经过数个小时的熬煮,肉酱慢慢变成糊糊


啪 地甩一坨在煮好的面上嚯嚯匀,吃起来简直太满足了吧~


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4. 带馅的还算意面吗


这仨是肚子里有点东西的意面——左上的意大利饺子(ravioli)、右边的意大利馄饨(tortellini)和左下的玉棋(gnocchi)


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意大利饺子的包法贼符合意大利风


一大张面皮上一坨坨肉馅排排好


再来一张大面皮给他们盖上被


用带花纹的切面器横着竖着切出邮票边一样的波浪花纹


一只只方方正正、鼓鼓囊囊的像小口袋一样的意大利饺子就做好了


虽然有偷懒的嫌疑,对比我们一个个手包的饺子虽然也少了点灵魂,但是效率真的蛮高


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女神的肚脐眼儿▲


意大利馄饨,需要连着高汤一起上桌


和我们的馄饨不一样的是,一小团面皮包上馅料之后中间会有一个小洞


据说这种圆溜溜的面点是厨师照着维纳斯的肚脐的发明的


希望维纳斯女神每次洗澡的时候也能记得顺便洗洗肚脐眼儿


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玉棋,因为白白嫩嫩圆溜溜的外形和棋子一样


这小东西要用土豆粉、鸡蛋、面粉、芝士按照比例混合,揉捏一番之后一个个搓出来


玉棋的口感和普通的意面完全不一样,软软糯糯,有点像麻糬球


为了更好地挂住酱汁,每一个小面球都要手工给它按上一个浅浅的小坑


玉棋比较难保存,卖的不仅是手艺,一般要现做现吃,相当精贵




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欢迎大家来和我们一起做意面呀!


我们学校有很多情景模拟课,节日活动等


外教会带你体验意大利人的日常生活 ~


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